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          制作工艺
          珍馐料理

          果酸鹅肝片

          原料:

          ◆山东尊润鹅肥肝一块(80克) ◆果酸汁(未成熟葡萄汁10厘升)◆牛肉汤(10厘米)

          ◆野葡萄去皮、去籽 ◆装饰用的有喙欧芹叶

           

           

           

          1、将鹅肝切成1公?#20540;?#21402;的肉片,将葡萄去皮去籽。

           

           

           

          2、将鹅肝片在热锅中炸成褐色(?#24187;?#28900;两分钟),将鹅肝片放在厨房用卷纸上以吸去多余脂肪。

           

           

           

          3、除去锅中油脂,倒入果酸汁。加入葡萄再去掉汤;加入牛肉汤,然后再倒出。

           

           

           

          4、装入温热的(勿过热)盘中;再加入调料,摆出型即可。

           

           

           

          ◆法国“米谢林一星级厨师”荷尼·瑞拉荷,建议您将哥默酒、胡桃面包与此菜共享。

           

           

           

           

          罗西尼鹅卷

          原料:

          ◆鹅胸肉(4个)◆鹅肥肝(300克)◆块菌酱汁(0.5厘升)

          ◆薄松饼(4块)◆通心粉(6段)

           

           

           

          1、将鹅肝切成1.5公分厚的肉片。

           

           

           

          2、提前一天将鹅胸肉两面并排摆好,卷成卷儿,用途黄油后的松饼分别包裹,然后加入冰箱中冷冻两小时后取出。

           

           

           

          3、将鹅卷切成大小适中的几块,然后用绳将切好的鹅卷扎牢。

           

           

           

          4、烹制鹅卷?#33322;?#26494;饼皮炸至黄色,鹅卷两边分别炸十分钟。将准备好?#30446;?#33740;酱汁加热;将切好的鹅肝轻煎片刻,加入盐和胡椒。

           

           

           

          5、将鹅卷装盘,浇上块菌酱汁;再在上面摆上鹅肝,最后加上通心粉。

           

           

           

          ◆法国“米谢林一星级厨师”劳兰德·马赛荷,建议您将北哈蒙酒、格哈伍酒与此菜共享。

           

          英皇宫殿到大三巴

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